| 姓名 | 王鐘毅 |
|---|---|
| 中文頁面英文姓名 | Chung-Yi Wang Professor And Teaching & Learning Development Center Division of Strategic Planning |
| 職稱 | 教授 |
| 【起聘日期】 | 2018-08-01 |
| 【最高學歷】 | 國立臺灣大學園藝學研究所園產品加工組博士 |
| 【電話/Tel】 | 05-6313479（研究室） 05-6315407（組長室） |
| 【信箱 / Email】 | cywang@nfu.edu.tw |
| 【專業領域/ Specialty】 | 食品加工技術、食品衛生安全、食品工廠管理、新產品研究、開發與行銷 |
| 【實驗室/ Laboratory】 |
| 年度 | 論文名稱 |
|---|---|
| 2025 | Chi-Pei Wua, Chung-Yi Wang, Acrylamide mitigation in fried sweet potato strips by high hydrostatic pressure assisted asparaginase treatment, International Scientific Conference on Engineering and Applied Sciences, ISCEAS, Jul. 16-18, 2025, JPN日本 |
| 2024 | Yan-Han Lin, Bo-Chi Huang, Zi-Jin Lin, Xiao-Rou Song, Po-Chun Liu, Chung-Yi Wang, Effects of high hydrostatic pressure pretreatment on GABA contents in cocoa beans fermented with Lactobacillus senmaizukei, Asia-Pacific Conference on Life Science and Biological Engineering, Jul. 18-20, 2024, JPN日本 |
| 2023 | Yu-Hsiang Wu, Yan-Han Lin, Bo-Chi Huang, Chung-Yi Wang, The impact of High pressure assisted enzyme impregnation on internal structure and quality of vegetables, Institute of Food Technologists (IFT) Annual Event & Expo, Jul. 16-19, 2023, USA美國 |
| 2023 | Yi-Jing Wu, Chi-Pei Wu, Chung-Yi Wang, Effects of high pressure processing on slowly digestible starch and physicochemical properties of ripe banana flour, Institute of Food Technologists (IFT) Annual Event & Expo, Jul. 16-19, 2023, USA美國 |
| 2022 | Yan-Han Lin, Yu-Hsiang Wu, Bo-Chi Huang, Shu-Meng Wu, Chung-Yi Wang, Effect of high pressure treatment applied as pre-processing on myrosinase-glucosinolates system, physicochemical properties, and bacterial community during the fermentation of brine-pickled radishes, International Union of Food Science and Technology (IUFoST), 21th World Congress of Food Science and Technology, Oct. 31-Nov. 03, 2022, SGP新加坡共和國(新加坡) |
| 2021 | 林彥翰、吳宜靜、劉曜嘉、余昱瑋、王鐘毅, 探討乳酸菌對變形鏈球菌的抑菌作用, 台灣食品科學技術學會五十一屆年會, Dec. 03, 2021, TWN中華民國(臺灣) |
| 2021 | 陳建樺、吳宜靜、王鐘毅, 以Bacillus subtilis natto進行紅藜發酵之研究, 台灣食品科學技術學會五十一屆年會, Dec. 03, 2021, TWN中華民國(臺灣) |
| 2021 | 吳育湘、吳宜靜、王鐘毅, 高壓加工處理提升甘藍中異硫氰酸鹽含量之機制探討, 台灣食品科學技術學會五十一屆年會, Dec. 03, 2021, TWN中華民國(臺灣) |
| 2020 | 7. 林盈淇、邱秋霞、廖遠東、郭嘉信、王鐘毅, 探討不同碳源對於乳酸菌生產胞外多醣之影響, 台灣食品科學技術學會五十屆年會, Dec. 04, 2020, TWN中華民國(臺灣) |
| 2020 | 鐘寶惠、邱秋霞、廖遠東、郭嘉信、王鐘毅, 應用固相微萃取技術篩選可產生水果香氣之酵母菌, 台灣食品科學技術學會五十屆年會, Dec. 04, 2020, TWN中華民國(臺灣) |
| 2020 | 蕭韻庭、王鐘毅 , 高壓加工對樹豆漿澱粉理化特性的影響, 台灣食品科學技術學會第50次會員大會, Dec. 04, 2020, TWN中華民國(臺灣) |
| 2020 | 吳宜靜、林佳瑩、蕭韻庭、王鐘毅, 高壓加工對梅酒品質與香氣成分影響, 台灣食品科學技術學會第50次會員大會, Dec. 04, 2020, TWN中華民國(臺灣) |
| 2020 | 蕭韻庭、陳邦元、黃筱雯、王鐘毅, 高壓加工對Aspergillus flavus 殺菌機制探討, 台灣食品科學技術學會第50次會員大會, Dec. 04, 2020, TWN中華民國(臺灣) |
| 2020 | Jia Ying Lin, Yi Jing Wu, Yi-Chen Lee, Yung-Hsiang Tsai, Chung-Yi Wang, Influences of high pressure processing on the quality and flavor of mei liqueur, International Union of Food Science and Technology (IUFoST) 20th World Congress, Aug. 17-20, 2020, NZL紐西蘭 |
| 2020 | Yun-Ting Hsiao, Bang-Yuan Chen, Chung-Yi Wang, Effects of high pressure processing on microbial shelf-life and resistant starch content of pigeon pea milk, International Union of Food Science and Technology (IUFoST) 20th World Congress, Aug. 17-20, 2020, NZL紐西蘭 |
| 2019 | Yen-Ying Lai, Chung-Yi Wang, Effect of high-pressure processing technology on the quality of Citrus depressa juice and its sterilization effect, 全國生物科技暨健康產業學術研討會, Oct. 25-26, 2019, TWN中華民國(臺灣) |
| 2019 | Bang-Yuan Chen, Hsiao,Yun-Ting, Chung-Yi Wang, Effects of high pressure and high temperature short time processing on microbiological shelf life, physicochemical properties, and non-enzymatic browning in atemoya juice, International Association for Food Protection (IAFP) 2019 Annual Meeting, Jul. 21-24, 2019, USA美國 |
| 2019 | Chung-Yi Wang, Bang-Yuan Chen, Yun-Ting Hsiao, The Relationship between Inactivation and Morphological Damage of aspergillus Flavus Treated By High Hydrostatic Pressure, International Association for Food Protection (IAFP) 2019 Annual Meeting, Jul. 21-24, 2019, USA美國 |
| 2018 | 洪曼珈、廖佳瑋、何冠陞、王鐘毅、陳邦元, 嘉寶果種子與果皮乙醇萃取物對食源性細菌之抗菌力分析, 台灣食品科學技術學會第48次會員大會, Nov. 30, 2018, TWN中華民國(臺灣) |
| 計畫類別 | 年度 | 計畫名稱 | 職稱/擔任之工作 | 計畫期間 |
|---|---|---|---|---|
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2025 | ACS-罐裝冷泡茶打樣 | 主持人 | 2025.10 ~ 2025.12 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2025 | ACS-高壓設備殺菌效能驗證 | 主持人 | 2025.10 ~ 2026.09 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2025 | ACS-冷泡茶打樣 | 主持人 | 2025.09 ~ 2025.10 |
| 政府其他案件 | 2025 | 農業部水產試驗所「牡蠣開殼示範說明會」 | 主持人 | 2025.09 ~ 2025.10 |
| 政府學術研究計畫-科技部專題研究計畫 | 2025 | 114年度【高壓處理對蜂王漿特性影響與保鮮之研究】 | 共同(協同)主持人 | 2025.08 ~ 2026.07 |
| 非技專計畫類別 | 2025 | ACS-育成中心進駐廠商-展鮮農產生技股份有限公司-創新企業 | 主持人 | 2025.05 ~ 2028.04 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2025 | ACS-高壓加工殺菌製程建立 | 主持人 | 2025.05 ~ 2025.10 |
| 其他單位產學計畫 | 2025 | 跨域整合技術促進產業園區減碳精實計畫 | 共同(協同)主持人 | 2025.03 ~ 2025.11 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2024 | ACS-薏仁機能性分析 | 主持人 | 2024.12 ~ 2025.12 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2024 | ACS-大蒜液胺基酸含量分析 | 主持人 | 2024.12 ~ 2025.02 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2024 | ACS-降低油炸番薯丙烯醯胺之研究 | 主持人 | 2024.07 ~ 2025.06 |
| 其他單位產學計畫 | 2024 | 學研協助產業園區專案輔導計畫—園區產業技術深化鏈結 | 共同(協同)主持人 | 2024.03 ~ 2024.11 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2024 | ACS-高壓殺菌冷泡茶開發 | 主持人 | 2024.01 ~ 2024.12 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2023 | ACS-番茄莓果汁開發 | 主持人 | 2023.12 ~ 2024.06 |
| 政府其他案件 | 2023 | 可可豆發酵製程改善及降低微生物危害風險精進師生實務職能方案 | 主持人 | 2023.08 ~ 2024.07 |
| 非技專計畫類別 | 2023 | ACS-育成中心進駐廠商-展鮮農產生技股份有限公司-新創企業 | 主持人 | 2023.08 ~ 2024.07 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2023 | ACS-高壓殺菌在益生番茄果汁之創新開發 | 主持人 | 2023.08 ~ 2024.01 |
| 政府學術研究計畫-科技部專題研究計畫 | 2023 | 科技部110年度【高壓加工對甘藷澱粉特性影響與其穩定血糖之研究】3年期 | 主持人 | 2023.08 ~ 2024.07 |
| 政府學術研究計畫-科技部專題研究計畫 | 2023 | 112年度【高壓處理提升蜂王漿癸烯酸之水溶性程度及抗發炎、美白與血糖調節功 效之研究 】 | 共同(協同)主持人 | 2023.08 ~ 2024.07 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2023 | ACS-綠藻成分分析 | 主持人 | 2023.07 ~ 2023.08 |
| 政府產學計畫 | 2023 | 112年度 【 產學合作計畫－透過高壓預處理提升發酵可可豆之γ-胺基丁酸含量之應用 】 | 主持人 | 2023.06 ~ 2024.05 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2023 | ACS-高壓加工殺菌製程建立 | 主持人 | 2023.05 ~ 2025.04 |
| 其他單位產學計畫 | 2023 | 永續低碳能源輔導暨數位轉型創新行銷 | 共同(協同)主持人 | 2023.02 ~ 2023.11 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2022 | ACS-益生菌番茄粉開發 | 主持人 | 2022.08 ~ 2023.07 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2022 | ACS-可可豆真菌毒素檢驗方法建立 | 主持人 | 2022.08 ~ 2023.01 |
| 政府學術研究計畫-科技部專題研究計畫 | 2022 | 科技部110年度【高壓加工對甘藷澱粉特性影響與其穩定血糖之研究】3年期 | 主持人 | 2022.08 ~ 2023.07 |
| 政府其他案件 | 2022 | 111年度教育部補助辦理產業學院計畫-[以高壓加工技術開發機能性結球甘藍加工產品] | 主持人 | 2022.08 ~ 2023.07 |
| 政府產學計畫 | 2022 | 科技部111年度【產學合作計畫－高壓輔助酵素軟化技術在銀髮友善蔬食之應用】 | 主持人 | 2022.06 ~ 2023.05 |
| 政府學術研究計畫-科技部專題研究計畫 | 2022 | 科技部111年度【產學合作計畫－高壓輔助酵素軟化技術在銀髮友善蔬食之應用】 | 主持人 | 2022.06 ~ 2023.05 |
| 非技專計畫類別 | 2022 | ACS-育成中心進駐廠商-盈益生技有限公司-新創企業 | 主持人 | 2022.04 ~ 2023.03 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2022 | ACS-雞糞微生物分析及黑蒜仁胺基酸含量分析 | 主持人 | 2022.04 ~ 2022.07 |
| 其他單位產學計畫 | 2022 | 產業園區廠商競爭力提升計畫-產業園區跨域異業整合、創新行銷暨永續發展共創 | 共同(協同)主持人 | 2022.02 ~ 2022.11 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2021 | ACS-花生納豆產品開發 | 主持人 | 2021.09 ~ 2022.04 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2021 | ACS-可可豆發酵種菌篩選 | 主持人 | 2021.08 ~ 2022.01 |
| 非技專計畫類別 | 2021 | ACS-育成中心進駐廠商-土庫驛國際股份有限公司-新創企業 | 主持人 | 2021.08 ~ 2022.07 |
| 政府學術研究計畫-科技部專題研究計畫 | 2021 | 科技部110年度【高壓加工對甘藷澱粉特性影響與其穩定血糖之研究】3年期 | 主持人 | 2021.08 ~ 2022.07 |
| 政府產學計畫 | 2021 | 科技部110年度【產學合作計畫－透過高壓加工技術開發富含抗性澱粉之香蕉果乾產品及其保健功效性評估】 | 主持人 | 2021.06 ~ 2022.05 |
| 其他單位產學計畫 | 2021 | 雲林食品產業科技加值及管銷計畫 | 共同(協同)主持人 | 2021.04 ~ 2021.11 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2020 | ACS-含益生菌咖啡產品開發 | 主持人 | 2020.11 ~ 2021.12 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2020 | ACS-益生菌減緩懸浮粒子引起發炎反應測試 | 主持人 | 2020.11 ~ 2021.10 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2020 | ACS-益生菌篩選與功能測試(二) | 主持人 | 2020.10 ~ 2021.07 |
| 政府學術研究計畫-科技部專題研究計畫 | 2020 | 科技部109年度 【 高壓加工技術提升十字花科蔬菜異硫氰酸酯含量之生物轉化機制探討 】 | 主持人 | 2020.08 ~ 2021.12 |
| 其他單位產學計畫 | 2020 | 強化區域食品產業加值及產銷管理輔導計畫-鮮知道濃藝文創 | 主持人 | 2020.06 ~ 2020.11 |
| 其他單位產學計畫 | 2020 | 強化區域食品產業加值及產銷管理輔導計畫-榮淇食品工業股份有限公司 | 主持人 | 2020.06 ~ 2020.11 |
| 政府產學計畫 | 2020 | 109年度【產學合作計畫－含耐壓型芽孢益生菌蔬果飲品高壓殺菌製程建立(2/2)】 | 主持人 | 2020.06 ~ 2021.05 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2019 | ACS-益生菌篩選與功能測試 | 主持人 | 2019.12 ~ 2020.12 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2019 | ACS-含益生菌花生醬產品開發 | 主持人 | 2019.09 ~ 2021.08 |
| 政府學術研究計畫-科技部專題研究計畫 | 2019 | 科技部107年度 【 高壓輔助酵素處理技術提升豆類農產品抗性澱粉含量之作用機制探討】(2年期)-108年 | 主持人 | 2019.08 ~ 2020.07 |
| 政府產學計畫 | 2019 | 科技部108年度【產學合作計畫－含耐壓型芽孢益生菌蔬果飲品高壓殺菌製程建立(1/2)】(開發) | 主持人 | 2019.06 ~ 2020.05 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2019 | ACS-高壓加工設備殺菌效能驗證 | 主持人 | 2019.05 ~ 2020.04 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2019 | ACS-富含抗性澱粉麵食產品開發 | 主持人 | 2019.01 ~ 2019.06 |
| 企業產學計畫(含公營及私人企業) | 2018 | ACS-芽孢益生菌耐熱特性研究 | 主持人 | 2018.11 ~ 2019.04 |
| 政府學術研究計畫-科技部專題研究計畫 | 2018 | 科技部107年度【高壓輔助酵素處理技術提升豆類農產品抗性澱粉含量之作用機制探討】(2年期) | 主持人 | 2018.08 ~ 2020.07 |
| 類別 | 年度 | 名稱 | 是否取得專利 | 專利名稱 | 專利證書字號 |
|---|---|---|---|---|---|
| 技術移轉 | 2022 | 提升香蕉果乾抗性澱粉含量之高壓加工技術 | 否 | ||
| 技術移轉 | 2021 | 具益生保健應用潛力之乳酸菌 | 否 | ||
| 技術移轉 | 2020 | 可添加高壓加工產品之芽孢型益生菌 | 否 |
| 年度 | 論文名稱 |
|---|---|
| 2025 | 陳囿螢, 利用電子官能儀器分析不同加工方法對果汁感官特性的影響, 2025 |
| 2025 | 林子晉, 高壓加工及乳酸菌發酵對酸白菜中γ-胺基丁酸含量之影響, 2025 |
| 2023 | 石傑名, 高壓加工處理對可可豆γ-胺基丁酸含量的影響, 2023 |
| 2023 | 黃柏慈, 高壓加工處理對羽衣甘藍單穀胺酸葉酸含量及生物利用率的影響, 2023 |
| 2023 | 林彥翰, 利用高壓加工和乳酸菌發酵提升可可豆中 γ-胺基丁酸含量, 2023 |
| 2023 | 吳育湘, 高壓輔助酵素浸漬對胡蘿蔔與青花菜內部結構和品質的影響, 2023 |
| 2023 | 吳季霈, 結合高壓及天門冬醯胺酶處理對降低油炸甘藷丙烯醯胺含量之應用, 2023 |
| 2021 | 吳宜靜, 高壓加工技術對香蕉之澱粉組成與升糖指數的影響, 2021 |
| 2021 | 陳建樺, Bacillus subtilis發酵紅藜提升其抗氧化活性及納豆產品開發, 2021 |
| 課程名稱 | 上課班級 | 參考連結 |
|---|---|---|
| 健康與護理 | 五精一甲 | https://tqas.nfu.edu.tw/course_schedule/detail/11512651 |
| 食品微生物學與實習 | 四環生二甲 | https://tqas.nfu.edu.tw/course_schedule/detail/11512329 |
| 保健食品開發 | 碩環生二甲 | https://tqas.nfu.edu.tw/course_schedule/detail/11510175 |